一(yī)年之计在(zài)于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维(wéi)生素(sù)D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电(diàn)饭锅(guō)中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热(rè)解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研究也(yě)发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng山西有多少人口2023年，山西有多少人口2022)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太(tài)多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加(山西有多少人口2023年，山西有多少人口2022e-height: 24px;'>山西有多少人口2023年，山西有多少人口2022jiā)入(rù)，快(kuài)熟时加(jiā)盐出(chū)锅(guō)。

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