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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在(zài)一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人(rén)体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的(de)时(shí)分，能(néng)够(gòu)让菜(cài顺丰首重是多少公斤多少钱，顺丰首重是多少公斤续重多少钱)品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的(de)上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能(néng)够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。