银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越(yuè)白(bái)越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的(de)，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会(huì)儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般(bān)的银(yín)耳(ěr)颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选(x夷洲今是何地，夷洲是哪里uǎn)黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含(hán)有对人体有害的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适(shì)症状(zhuàng)，而(ér)干银(yín)耳在(zài)加(jiā)工(gōng)的过程中已经将这种成分去(qù)掉了(le)，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下，食品的(de)实际(jì)可(kě)食用期(qī)限(xiàn)都会(huì)比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者出现变质反应了则(zé)不建议继(jì)续食用。

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