一年(nián)之(zhī)计(jì)在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么(me)，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些(xiē)食(shí)材(cái)出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不(bù)可(kě)缺少的(de)矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细末。不负年华的意思是什么呢，不负春光不负年华的意思>

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热(rè)量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(ró不负年华的意思是什么呢，不负春光不负年华的意思ng)油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下(xià)葱(cōng)花和(hé)部分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入(rù)，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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