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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡(qiàn)汁(zhī),一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的(de)时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉(fěn)和(hé)淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)在快(kuài)熟的时(shí)候(hòu)弄。

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