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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(q颗粒状藕粉是假的吗，十块钱一罐的藕粉能吃吗īng)水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)颗粒状藕粉是假的吗，十块钱一罐的藕粉能吃吗合物(wù)带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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