中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成(chéng)丝(sī)，放(fàng)入盆(pén)内，加入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用老抽，加(jiā)的量(liàng)一定不能太(tài)多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的(de)梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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