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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后天兵天将指哪个生肖，天兵天将指哪个生肖的动物加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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