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　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特有的(de)香味，多(duō)放一(yī)会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑选优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来(lái)味道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相对来(lái)说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)对(duì)人(rén)体有害的成分，食AVERAGE函数是什么意思，计算机average函数是什么意思用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉(diào)了(le)，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银(yín)耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实(shí)际可(kě)食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都是可以继续食用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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