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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄(táo)酿(niàng)制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡(pú)萄选(xuǎn)购葡(pú)萄时，可以挑选一些熟透的葡萄(táo)，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄也(yě)不(bù)要紧。这(zhè)些葡萄(táo)一是容易(yì)发酵(jiào)，二是(shì)价(jià)位相(xiāng)对较低(dī)。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可(kě)以(yǐ)用来制作葡萄(táo)酒的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很可能残留农药(yào)，清洗葡萄(táo)的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干(gàn)净的人，喜(xǐ)欢把葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是(shì)少了一些(xiē)葡萄皮(pí)特有的营养(yǎng)。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把葡萄(táo)盛在能(néng)漏水的容(róng)器当中，等(děng)葡(pú)萄表面没有水珠就(jiù)可(kě)以倒入(rù)酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛子可以(yǐ)是陶(táo)瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶(píng)，但不(bù)主张(zhāng)用塑料容器(qì)，因(yīn)为塑料很可能会与酒精(jīng)发生化学反应，并产(chǎn)生一些有(yǒu)毒物质，危(wēi)害(hài)人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容(róng)器双手(shǒu)洗净(jìng)后，直接捏葡萄，操作办法(fǎ)是抓起一把葡萄使劲一握，然后(hòu)放入酒坛中(zhōng)，再把糖(táng)放在葡萄(táo)上面(miàn)，葡萄和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃甜的(de)朋友，可(kě)以放2斤糖，但是不能不放糖，因(yīn)为(wèi)糖是葡(pú)萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保(bǎo)存将酒(jiǔ)坛子密(mì)封，如(rú)果是陶瓷(cí)罐的话，可(kě)以(yǐ)到买黄酒的(de)小店要点酒泥，加水(shuǐ)后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需(xū)放在阴(yīn)凉(liáng)处保(bǎo)存(cún)，平时不要(yào)随意去翻动或(huò)打(dǎ)开(kāi)盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡(pú)萄发酵(jiào)时间需要20天至(zhì)一(yī)个月左右，现在这(zhè)个季节做葡(pú)萄酒，发酵(jiào)时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上(shàng)面的葡萄皮(pí)，就可(kě)以直接喝葡萄酒了。注(zhù)意，如果(guǒ)喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行(xíng)了(le)。启(qǐ)封后(hòu)，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别(bié)忘盖(gài)好酒坛的盖(gài)子，以免(miǎn)酒味挥发(fā)。

怎么才能(néng)挑(tiāo)甜葡萄(táo)吃呢女生(shēng)

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品种有不(bù)同的风味和(hé)特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果(guǒ)梗新鲜(xiān)坚挺，果粒饱满，大小均匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜(xiān)葡萄时，果粒(lì)紧实(shí)，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱(tuō)落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味(wèi):品(pǐn)质(zhì)好的葡萄果肉丰富，味甜(tián)，香(xiāng)气浓(nóng)郁；劣质葡萄汁汁少或多但(dàn)味(wèi)少，无(wú)香气，酸味明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里的底葡(pú)萄，因为一般来说，底(dǐ)葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明葡萄整(zhěng)穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑选(xuǎn)葡(pú)萄，什么样的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜(xiān)，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新鲜牢(láo)固(gù)，颗(kē)粒(lì)饱(bǎo)满，外有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手(shǒu)轻(qīng)轻提起(qǐ)时，如果葡(pú)姚笛为文章打过几次胎，文章和姚笛生孩子了嘛萄纷纷(fēn)脱(tuō)落(luò)，说明葡萄不(bù)够(gòu)新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜(yán)色(sè)。

　　一般成熟度适中的(de)葡萄(táo)颜色较深、较鲜(xiān)艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美(měi)人指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜(tián)，有香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此(cǐ)相反，不好的葡萄往往(wǎng)带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄(táo)中最下(xià)面的一颗(kē)往(wǎng)往由于光照程度(dù)最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试(shì)吃最下面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生(shēng)素C损失多许多(duō)人相信，自己制(zhì)作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不(bù)加热(rè)，其中的维(wéi)生素(sù)能(néng)最大限度地保(bǎo)存下来，还能排(pái)毒，能抗(kàng)癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点(diǎn)的(de)真实性，专家(jiā)对(duì)新鲜蔬(shū)菜(cài)榨汁后，营养素(sù)保留(liú)的情(qíng)况进行了测定。

　　以最容(róng)易(yì)损失的维(wéi)生素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄(huáng)瓜(guā)为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据表明(míng)，番茄(jiā)、黄瓜等蔬(shū)菜直接榨(zhà)汁(zhī)之后(hòu)，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据显示，炒青(qīng)菜的维(wéi)生(shēng)素(sù)C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青(qīng)椒只(zhǐ)有(yǒu)20%左右，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结(jié)果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜更大(dà)。

　　同(tóng)时(shí)，榨(zhà)汁之(zhī)后，还会(huì)有(yǒu)一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐(zhú)渐(jiàn)下(xià)降。

　　这(zhè)是因为(wèi)果蔬中都存(cún)在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等(děng)很多氧化酶(méi)类，它们在细胞(bāo)中(zhōng)平日独(dú)居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧(yǎng)化成(chéng)分见面(miàn)。

　　一旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬榨汁(zhī)机，细(xì)胞被(bèi)绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速，只需瞬间，维(wéi)生素(sù)C就会大(dà)量损失(shī)，有(yǒu)保健作(zuò)用的多(duō)酚类(lèi)物质也会被迅速(sù)破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子(zi)，还会损失(shī)大量膳食(shí)纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维(wéi)。

　　专(zhu姚笛为文章打过几次胎，文章和姚笛生孩子了嘛ān)家建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨汁(zhī)之后，维(wéi)生素C和其他抗氧化(huà)物质会有很(hěn)大的损失(shī)。

　　因此，吃(chī)饭的(de)时候不(bù)吃青(qīng)菜(cài)，而(ér)用(yòng)自制鲜榨果蔬汁(zhī)来替代的(de)方法是错误的。

　　建议(yì)每天(tiān)要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫(tàng)一下(xià)之后再榨汁(zhī)，能灭活一些酶类，减(jiǎn)少(shǎo)营(yíng)养物质的损失。

　　一定要(yào)现榨现(xiàn)喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成(chéng)高纤维小甜食，味道其实很不(bù)错。

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