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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒(shài)腊(là)肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化(huà)反(fǎn物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖)响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的(de)液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然(rán)功用食用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用(yòng)的时(shí)刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安(物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖ān)全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的(de)抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量(liàng)，还能够(gòu)添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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