家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同(tóng)时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了(le)解下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁(tiě)锅）

tan1等于多少，tan1等于多少兀　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致它(tā)在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所(suǒ)以适(shì)合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优(yōu)点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没(méi)有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最(zuì)主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的(de)本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期养(yǎng)锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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