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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)哥呀是什么鱼怎么叫 戈雅鱼是淡水鱼吗螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(哥呀是什么鱼怎么叫 戈雅鱼是淡水鱼吗yī)种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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