桂林(lín)米(mǐ)粉的(de)制作方法是：先将米(mǐ)淘(táo)净(jìng)，用清水浸(jìn)泡(pào)几天(tiān)，然后将(jiāng)米磨成(chéng)米浆，放到屋外(wài)晒干，和成(chéng)粉团后将粉(fěn)煮(zhǔ)熟(shú)，再使劲(jìn)捣煮熟后的(de)粉(fěn)团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用(yòng)压榨(zhà)机将粉团(tuán)压榨成一(yī)根(gēn)根韧(rèn)性极(jí)好(hǎo)的(de)米粉条(tiáo)，再卷成(chéng)小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林(lín)米粉有(yǒu)卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。

　　使用(yòng)时根据各人所(suǒ)好，佐以不同(tóng)的配(pèi)料，做法也有(yǒu)所不同。

　　无论何(hé)种(zhǒng)做法做成的桂林米(mǐ)粉肉香鲜(xiān)无(wú)比，令人胃口大开。

　　尤其是马肉米(mǐ)粉，有(yǒu)桂林米粉之冠之(zhī)称，其风味(wèi)独特(tè)，闻(wén)名遐迩，做法是(shì)：将团好的米粉分成(chéng)几份(fèn)，（一般2两米粉分为10小份(fèn)）。

　　然后(hòu)放到马骨头汤中烫(tàng)热，用(yòng)粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片(piàn)铺(pù)在粉面上，加入卤汁、香菜(cài)、大(dà)蒜丝、葱(cōng)花、香(xiāng)料、熟油(yóu)等，一碗味(wèi)道鲜美、香(xiāng)气四溢的马肉米粉便(biàn)制成了。

　　 　　马肉米粉味(wèi)道绝(jué)佳，因其碗(wǎn)小（一碗(wǎn)只(zhǐ)有一(yī)箸左右），所以顾客(kè)一餐(cān)往往能(néng)吃十几(jǐ)碗，甚至几(jǐ)十(shí)碗，当看(kàn)到(dào)自己(jǐ)面(miàn)前(qián)用过的小碗堆成(chéng)小塔时，方知自己的胃(wèi)口(kǒu)不小。

　　 　　如今，中(zhōng)外游客均把品尝马(mǎ)肉米粉作(zuò)为游览桂(guì)林的一个重要项目(mù)之一，可以说(shuō)，桂林米粉也和(hé)甲(jiǎ)天下的桂林山水(shuǐ)一样，名扬四海了。

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