螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽50g是几两 50g是一两吗然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌(b50g是几两 50g是一两吗àn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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