螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出(chū)一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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