螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集(jí酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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