淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀(xī)了这是水放多的(de)原因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(g生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语uō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的(de)话是达(dá)不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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