家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的(辣妹是夸人还是骂人的，辣妹是夸人还是骂人的话de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造(辣妹是夸人还是骂人的，辣妹是夸人还是骂人的话zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们(men)来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很(hěn)好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄(báo)，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出(chū)起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理不好(hǎo)的话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选择(zé)才是最(zuì)主要(yào)的，任何(hé)东西都(dōu)该发(fā)挥它的(de)本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定(dìng)要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会(huì)得到(dào)一款使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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