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藕粉能够当早餐(cān)吃吗

　　藕(ǒu)粉是能(néng)够(gòu)当早(zǎo)餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是(shì)莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等(děng)微量元(yuán)素(sù)及(jí)养分物质，具有促进代谢(xiè)，削减体内脂质(zhì)吸(xī)收，防(fáng)备(bèi)动脉硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉还能用于(yú)调(diào)度脾气虚引(yǐn)起的腹泻(xiè)、食(shí)欲(yù)不振、胃胀等症状，具(jù)有健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能(néng)够为身体供给能(néng)量及热量，多种维生素(sù)及矿物质元素，能够为身体供给日常所需(xū)的(de)养分元素(sù)。因而(ér)，藕粉能(néng)够当早(zǎo)餐吃，十分简(jiǎn)单消化(huà)，合适消化欠好的(de)人(rén)。藕粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再搅匀(yún)直到看不(bù)到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一(yī)边加一(yī)边拌和。

　　3、快(kuài)速(sù)拌和，一向拌(bàn)和，直至藕粉变成淡褐色通(tōng)明的胶(jiāo)状。

　　值得注意的是：两道水的次序(xù)不(bù)能(néng)倒置，第一次是凉(liáng)开水，第2次是滚(gǔn)烫的(de)沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分辩(biàn)好坏图(tú)片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)与(yǔ)空气触摸,极易氧(yǎng)化,藕粉(fěn)的色彩会由(yóu)白转为微赤色,因其含有(yǒu)丰(fēng)厚的铁(tiě)质(zhì)和还原糖等成分,而其他淀(diàn)粉没有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没(méi)有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有时会(huì)是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边是平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口中是进口即化的(de)，很(hěn)简单消融(róng)，其他淀(diàn)粉则不易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高，冲泡(pào)后的色(sè)彩微红，光(guāng)泽(zé)晶亮，放置数小时后(hòu)会(huì)变(biàn)稀。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性(xìng)和通明度都不如藕粉，且放置数(shù)小(xiǎo)时也(yě)不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又(yòu)叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工(gōng)而成，呈极薄而细(xì)微(wēi)的片状(zhuàng)，白中透粉赤色(sè)，养分丰(fēng)厚。

　　所(suǒ)含淀粉(fěn)转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼(yòu)食用，可作(zuò)滋补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕(ǒu)早(zǎo)在(zài)三千年之(zhī)前，开端作蔬(shū)菜，周(zhōu)书曰“菽泽(zé)竭则(zé)莲藕掘”明代的(de)书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都有名品，下面介绍两种比(bǐ)较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖(hú)藕粉很知名，西(xī)湖藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前史 上浙江余杭县三(sān)家村的(de)“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾(céng)作贡品(pǐn)进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已(yǐ)成(chéng)为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热(rè)销(xiāo)全国(guó)，出(chū)口东(dōng)南亚各国(guó)妆前乳是什么东西，妆前乳是啥东西和(hé)港澳(ào)区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤(qín)的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴(bào)秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤(tāng)调，犀匙溜(liū)滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉特点是(shì)白如“鹅(é)毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰(bīng)雪形(xíng)似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精(jīng)洁，名鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红(hóng)莲，独邑白莲(lián)，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕(ǒu)粉诗，对(duì)“鹅(é)毛雪(xuě)片”的(de)制造作了生(shēng)动描(miáo)绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万(wàn)搓……百指费勤(qín)劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻(nì)，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫(zǐ)色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质地优秀(xiù)的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡(gòng)”的(de)珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛(shèng)誉的“鹅(é)毛雪片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值热销于海内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但国内(nèi)外商场需(xū)求量大(dà)，产值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀(diàn)粉(fěn)，参加(jiā)葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等(děng)精制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中(zhōng)地下基的(de)肥壮部(bù)分，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水(shuǐ)分多，脆嫩(nèn)，适合(hé)鲜食(shí)；后者(zhě)在(zài)白露(lù)至(zhì)秋分时节老练，肉质老，含(hán)粉质多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉(fěn)加工一般自立(lì)冬开端，因而时(shí)藕质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥(zào)，有利于(yú)提高(gāo)出粉率和藕粉(fěn)质(zhì)量。

　　许多(duō)产区是家庭或村镇小厂出产，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域任(rèn)其贮(zhù)于土中达(dá)三、四个月，直到(dào)春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而(ér)异，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二次(cì)以上）——削(xuē)片（或碾碎(suì)）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破(pò)坏(huài)机进行(xíng)，个别(bié)出产(chǎn)各地习气(qì)不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后用(yòng)石磨碾碎(suì)；也有(yǒu)把藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或石块(kuài)上擦(cā)碎(suì)。

　　削片(piàn)用切片机切(qiè)片，传统(tǒng)办(bàn)法是用小刀将沉积(jī)后吹凉的粉块刨(páo)削成细(xì)微(wēi)的薄(báo)片，技能性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质(zhì)量量的(de)联系很大，主(zhǔ)要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的(de)，制品中无泥沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加(jiā)工，一次晾干的色泽似(shì)桃(táo)花花瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不(bù)同，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙干的则色暗淡无(wú)光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类因产区加工习气的不同，可分薄(báo)片状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的(de)外(wài)形(xíng)、色光漂(piāo)亮，很受商场(chǎng)欢(huān)迎(yíng)，有些销地就将粉粒状仿(fǎng)制(zhì)成片状再投(tóu)入(rù)商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西(xī)、广西、福建等省也有(yǒu)出(chū)产。

　　其间浙江省是(shì)全国最主(zhǔ)要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如(rú)下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪(xī)、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠(xī)水。

　　片状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德(dé)、沅江、南县、岳(yuè)阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等级如下(xià)。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘(zhān)性强，微通(tōng)明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他(tā)和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看是(shì)片(piàn)状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下。

　　 色(sè)泽(zé)和形状：好的，应是白(bái)中透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水(shuǐ)量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包(bāo)装中心，感清新(xīn)，成(chéng)把捏紧，粉(fěn)从(cóng)指缝间喷出，松手后(hòu)当即(jí)散(sàn)开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手入(rù)包装中心(xīn)感潮润，成把紧捏，粘结(jié)成块；更潮的，手感发热或已成团状，极易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以下几(jǐ)点辨认藕粉和(hé)其(qí)他(tā)淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞(fēi)扬，其他粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微红，用(yòng)冷开(kāi)水(shuǐ)拌(bàn)和(hé)后色更(gèng)红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附(fù)在(zài)手指(zhǐ)上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶(róng)化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性(xìng)好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝头长而(ér)通明(míng)，有耐性，乃(nǎi)至可用筷子(zi)整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无粘连(lián)，但冷却后却很快化为(wèi)淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀(diàn)粉，可放在清水中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参(cān)加(jiā)少数漂白(bái)粉）藕(ǒu)粉粉粒细而重，沉(chén)积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白(bái)色清(qīng)楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货则色(sè)带灰黄，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较慢(màn)，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加清水拌(bàn)和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季常销，秋夏(xià)最旺，一般食法是(shì)用少数冷开(kāi)水把藕(ǒu)粉和(hé)白糖调拌(bàn)到(dào)湿(shī)润均匀即可，使粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲(chōng)泡并不断拌(bàn)和到(dào)通明稠厚即可(kě)食(shí)用(yòng)。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以(yǐ)为藕粉性平，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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