油(yóu)温(wēn)在(zài)100度(dù)左(zuǒ)右，此时油面泛起白泡，无声(shēng)响和青烟(yān)。

　　温热油，也称为五六(liù)成(chéng)热，油(yóu)温在150度左右，此(cǐ)时油面向四周翻动，略(lüè)有青烟(yān)升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也(yě)称为七八成热，油温在200度左右(yòu)，此时油面的(de)翻(fān)动转(zhuǎn)向平(píng)静，青(qīng)烟四起(qǐ)并向上冲，这种油可(kě)适用于炸(zhà)。

　　烹。

　　炒。

　　氽(tǔn)等烹(pēng)调方(fāng)法。

　　烈油(yóu)，也称为九到十成(chéng)热，油温(wēn)在(zài)257度左(zuǒ)右，即将到燃点，仅适(shì)用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌握好(hǎo)油温的火候(hòu)十分重(zhòng)要。

　　该用旺(wàng)火的不能(néng)用文火，该用文火的也(yě)不要用急火。

　　油的温(wēn)度过高、过低(dī)对炒出来的菜的香味(wèi)也有影响。

　　特别(bié)是做油(yóu)炸的菜肴，如油的温度过高，会使所(suǒ)炸的(de)菜肴外焦里不熟；油的温度(dù)过低，所炸菜(cà关关难过关关过 事事难熬事事熬下一句是什么，关关难过关关过 事事难熬事事熬是什么诗i)肴挂的(de)浆、糊容易(yì)脱(tuō)散，使菜(cài)肴不能酥脆。

油温6成热是多少度

　　油温(wēn)6成热是指160度左右，油温(wēn)是指即(jí)将(jiāng)投料时(shí)锅中油的热度，油的温度通常被称为“几成热”，每(měi)成(chéng)热约(yuē)为35度(dù)左右，每(měi)次炒菜、做油炸食物，最难把控(kòng)的就(jiù)是油(yóu)温(wēn)。

　　对油(yóu)的温(wēn)度在(zài)习惯(guàn)上分为温油、温(wēn)热(rè)油、热油及烈(liè)油。

　　油温在6成热时，油面向四周翻动，略(lüè)有青烟(yān)升起，这种(zhǒng)油(yóu)温最适合煎，软炸等。

　　制(zhì)作菜肴的油温一般取(qǔ)决于火力的大小，原料(liào)投(tóu)放的多少以及原料(liào)的性质(zhì)而定(dìng)。

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