螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟(蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了zhōng)左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了分钟熟透了浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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