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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

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　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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