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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨几十块钱的阿富汗玉是真的吗酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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