一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加(jiā)入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的(de)良药(yào)。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄(huán乌苏里江在哪，乌苏里江在俄罗斯叫什么g)色葡萄球(qiú)菌(jū乌苏里江在哪，乌苏里江在俄罗斯叫什么n)、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的(de)量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了(le)，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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