银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是(shì)越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银(yín)耳为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无(wú)味(wèi)道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自(zì)然的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆(yuán)形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对(duì)来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一(yī)些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不(bù)够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘(hōng)干之(zhī)后颜色(sè)都是(shì)微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更(gèng)加(jiā)的(de)好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将原本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害(hài)的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳光(guāng)照射(shè)之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很(hěn)利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食(shí)用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应了(le)则不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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