银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越(yuè)白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡(dàn)淡(dàn)清香，取(qǔ)少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣(là)的(de)感觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)也比较好，营养价值(zhí)也(yě)会更(gèng)出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会(huì)那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选无法企及是什么意思，不可企及是什么意思干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人(rén)体(tǐ)有害(hài)的(de无法企及是什么意思，不可企及是什么意思)成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加(jiā)工的(de)过程中已经将这种成分去掉了(le)，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方(fāng)面来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日(rì)常(cháng)生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋(dài)上的时间要(yào)稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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