螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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