鱼是胎生还(hái)是卵(luǎn)生将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》

　　鱼是卵生(shēng)的(de)。

　　鱼(yú)大部分是卵生的，但也有少数(shù)是(shì)卵胎生(shēng)和胎(tāi)生(shēng)的。通(tōng)常(cháng)在鱼儿发(fā)育成熟后，雌雄亲鱼(yú)会(huì)自行配对(duì)，然后由雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵。受(shòu)精卵在水中孵化出小(xiǎo)鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲(qīn)鱼是(shì)体内(nèi)受精(jīng)，鱼卵(luǎn)也(yě)在雌鱼肚子里(lǐ)孵化出来(lái)。胎生的鱼(yú)只有(yǒu)真鲨科的鱼类，仔鱼(yú)在产出(chū)前会从母体中获(huò)得(dé)养分。

鱼(yú)买回来放冷藏还(hái)是冷冻好

　　如果是(shì)宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，且短时间里将会食用(yòng)，则放(fàng)入冷藏室；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用，则(zé)放入冷冻室；如(rú)果是烹饪完成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏(cáng)室，并尽快食用。

　　冷藏(cáng)室温度(dù)高(gāo)于零度，不能长时(shí)间(jiān)保鲜动物肉类，但短期里可以保证肉质(zhì)新(xīn)鲜。

　　冷冻(dòng)室温度(dù)低至-14度以下，可(kě)以长时间(jiān)保证肉质质(zhì)量(liàng)，但同(tóng)时会使鱼(yú)肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的(de)好时机(jī)，鱼则是进补的好水产食(shí)品，不仅味(wèi)道鲜美(měi)，而且营养价值极高(gāo)。

　　其(qí)蛋(dàn)白质含量为猪肉的两倍，且(qiě)属(shǔ)于(yú)优质蛋白，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维(wéi)生素(sù)D和一(yī)定量的钙、磷、铁等矿(kuàng)物质。

　　鱼(yú)肉中脂肪含量虽低(dī)，但其(qí)中的(de)脂肪酸被证实有降(jiàng)糖、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生素(sù)D、钙、磷，能将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》有效地预防骨质疏松症(zhèng)。

　　鱼含有(yǒu)丰富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含有(yǒu)大量的(de)蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢(lián)鱼(yú)含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫(jì)鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为(wèi)不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比(bǐ)较低，大多数(shù)只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼(yú)）只含(hán)0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷(lěng)藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的(de)保质时(shí)间也大大延长，通常可达数(shù)月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼(yú)相比发生的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的(de)确没有活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是因为在冷(lěng)冻(dòng)过程中，鱼内的(de)水分(fēn)冻结成冰晶，导致鱼肉蛋(dàn)白质发生冷冻变性(xìng)和一系列理化性质(zhì)的改变，包括蛋白质空(kōng)间结构和(hé)疏水(shuǐ)性的(de)变化(huà)，凝胶性和保水性的降低，盐(yán)溶性蛋白含(hán)量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼(yú)肉(ròu)的品质和(hé)口感下降。

　　2、从营(yíng)养上看(kàn)，同品种的(de)鱼冷冻后确实会(huì)流失(shī)掉一部(bù)分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤维(wéi)中的水分将结成冰晶，但(dàn)在解冻的时候却没有办法再与(yǔ)蛋白质(zhì)分子聚(jù)合，也就不能(néng)被全部(bù)吸(xī)收回鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液的流失就伴随着(zhe)鱼肉中一小(xiǎo)部分可溶性蛋白质(zhì)、盐类、维生素等水溶性(xìng)营养物质的流失。

　　但是，这点损失并不(bù)影响(xiǎng)鱼类(lèi)的核心(xīn)营养价(jià)值。

　　因(yīn)为这(zhè)一点损失如果(guǒ)也(yě)要较真儿的(de)话,那就(jiù)不(bù)得(dé)不提(tí)醒你，其实活鱼在(zài)暂(zàn)养过程中，受局部(bù)水环境氧气、温度、pH值、排泄物积(jī)累和捕捞造成的鱼体(tǐ)损伤等(děng)因素影(yǐng)响(xiǎng)，也会出现品质(zhì)的下降，一样有一定(dìng)的营养损失(shī)。

扩展(zhǎn)资(zī)料：

　　鱼(yú)肉的营(yíng)养价值(zhí)：

　　大多数鱼(yú)肉的脂肪占比(bǐ)都(dōu)在(zài)5%以下(xià)，蛋白(bái)质(zhì)含量则高达15%-20%。

　　而中国人消(xiāo)费最多的猪肉，脂肪平均占(zhàn)比高达37%，蛋白质含量仅为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉(ròu)中的脂肪主要是饱和脂(zhī)肪，过(guò)多(duō)摄入(rù)容易增加罹患心脑(nǎo)血管疾病的风险。

　　鱼肉则富含不(bù)饱和脂肪酸，有助于降血(xuè)脂、降胆固醇，保护心(xīn)脑血管健(jiàn)康。

　　对孕妇(fù)和婴幼儿来说，鱼更是(shì)好东西。

　　特别是某些深(shēn)海(hǎi)鱼，其(qí)中(zhōng)的多不饱和(hé)脂(zhī)肪酸，比如大名鼎(dǐng)鼎的DHA，对(duì)大(dà)脑发育大有益处。

　　除此之外，鱼类还富含人体所(suǒ)需的维生素A、D、E等多种(zhǒng)营(yíng)养素(sù)。

　　参考资(zī)料来源(yuán)：人民网——冻鱼(yú)保鲜保(bǎo)营养吗？

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