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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的(de)晒法，这是(shì)由于阳光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到(dào)达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液(yè)体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的(de)天然(rán)功用食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只(zhǐ)能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊)色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有什(shén)么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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