米又称(chēng)大米(mǐ)，是禾(hé)本目禾本科(kē)稻属植物(wù)的(de)果实(shí)，稻谷经脱壳、碾磨粗皮后(hòu)的(de)成品，可食用。

　　大米(mǐ)是人类的主要粮食之(zhī)一，也是亚洲人的主要粮(liáng)食(shí)之一(yī)，全世界约有二分之一的人口食用大米(mǐ)，常见当作主食的地区在亚洲和(hé)各地唐人街。

　　大米中含碳水化(huà)合物75%左右(yòu)、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰(fēng)富的B族维生素等(děng)。

桂林米线米浆(jiāng)配(pèi)方

　　桂林米粉是(shì)桂林地(dì)方(fāng)小吃中(zhōng)的精品(pǐn)，俗有“到公务员职级并行后,正处几年可以晋升副厅级，公务员职级并行副处几年可以一级调研员桂林不吃桂林米粉，不算(suàn)到桂林”之说。

　　 　　桂林米粉的(de)制(zhì)作(zuò)方法(fǎ)是(shì)：先将米淘净，用清水浸(jìn)泡几(jǐ)天(tiān)，然后将米(mǐ)磨成米浆，放到屋外晒(shài)干，和成(chéng)粉(fěn)团后将粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮(zhǔ)熟后的粉(fěn)团，使(shǐ)之(zhī)变得极有筋(jīn)力、不易(yì)断碎，最后用压榨机将粉团(tuán)压(yā)榨(zhà)成一根根韧性极好的米粉条，再卷(juǎn)成(chéng)小团（每团约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤(lǔ)菜粉、牛腩粉、生菜粉(fěn)和马肉米粉等几种。

　　使用时(shí)根据各人所(suǒ)好，佐以不同(tóng)的配料(liào)，做法也有所不(bù)同。

　　无(wú)论何(hé)种(zhǒng)做法(fǎ)做成的桂林米粉肉香鲜(xiān)无比，令人胃口大(dà)开。

　　尤其是(shì)马肉米粉，有桂林米粉(fěn)之(zhī)冠之称(chēng)，其风味独特，闻名遐迩(ěr)，做法是：将团(tuán)好的米粉分成几份，（一般2两(liǎng)米粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头(tóu)汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中(zhōng)，将(jiāng)腌腊好的(de)马肉切成薄(báo)片铺(pù)在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱(cōng)花(huā)、香(xiāng)料、熟油等，一碗味道鲜美、香(xiāng)气四溢的马肉米粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉米(mǐ)粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一(yī)餐往往能吃十几(jǐ)碗，甚(shèn)至几(jǐ)十碗(wǎn)，当看到自己(jǐ)面前(qián)用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游(yóu)客均把品尝马(mǎ)肉米粉作为游览桂林的(de)一个重要(yào)项目之一，可以说，桂林米(mǐ)粉也和甲天下的桂林山水一样(yàng)，名扬四海了。

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