鸡蛋羹水放(fàng)多了怎么补救(jiù)，鸡蛋羹(gēng)不凝固怎么补救做鸡蛋(dàn)羹的(de)时候不小心把(bǎ)水放多(duō)了煮出来的(de)鸡蛋羹都是汤(tāng)汤水(shuǐ)水(shuǐ)的，有什么办法是可以(yǐ)补救一下的吗？为什么有(yǒu)时候蒸(zhēng)鸡(jī)蛋羹会出现(xiàn)不凝(níng)固的现象？的(de)。

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鸡蛋羹水放多了(le)怎么(me)补(bǔ)救(jiù)，鸡蛋羹不凝(níng)固怎(zěn)么补救

鸡蛋羹水(shuǐ)放多了怎么(me)补救(jiù)

　　鸡蛋(dàn)羹水(shuǐ)放多了可以再加入适(shì)量(liàng)的鸡蛋，将其与水充分混合即可(kě)。

　　另外可以在蛋液里加适量(liàng)盐，可起到(dào)粘合蛋(dàn)液的作用。

　　如(rú)果(guǒ)鸡蛋已经有部(bù)分(fēn)熟透，已无(wú)法(fǎ)和其余的(de)鸡蛋液或水(shuǐ)融合，这种情况就不能(néng)够(gòu)进行(xíng)补救。

鸡蛋羹不凝(níng)固是什么原(yuán)因(yīn)

　　1、加水过多(duō)，蒸鸡蛋羹用水是关键，一般(bān)蛋和水的比例在(zài)1：2或(huò)1：3为宜。

　　忌加生(shēng)水和热开水，加生水因(yīn)自来水中有空气，水(shuǐ)被烧沸后，空(kōng)气排出，蛋羹会出(chū)现小(xiǎo)蜂窝，影响蛋羹质量(liàng)，缺乏嫩感，营养成分(fēn)也会受损。

　　也不宜用(yòng)热(rè)开水，否(fǒu)则开(kāi)水先将(jiāng)蛋液烫热(rè)，再(zài)去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不(bù)够，一(yī)般应该蒸约10分钟(zhōng)，否则鸡蛋(dàn)液(yè)没有成熟，仍然是液(yè)体状态的(de)。