银(yín)耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特(tè)有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是(shì)大家在(zài)挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来(lái)说不(bù)会那么纯净的(de)拙荆是什么意思，拙荆是什么意思，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是(shì)微微发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的(de)好看，有些商贩会(huì)利(lì)用(yòng)一些成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的(de)干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后皮(pí)肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等(děng)不(bù)适(shì)症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过(guò)程中已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于(yú)保(bǎo)存，所以日(rì)常生活(huó)中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期(qī)是(shì)18个月(yuè)，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些(xiē)，如果(guǒ)是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质(zhì)、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是(shì)可以继续食(shí)用的，过(guò)期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则不(bù)建议继续食用。

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