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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈不负年华的意思是什么呢，不负春光不负年华的意思(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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