一年之计在(zài)于(yú)春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那么(me)，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素(s传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思ù)D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的(de)3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人(rén)体不(bù)可(kě)缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香(x传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思iāng)，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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