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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什(shén)么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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