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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时(shí)刻的(de)大(dà)太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反响，生成(chéng)有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食(shí)物加工(gōng)职(zhí)业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体红曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安(ān)全。cac2制取c2h2，cac2形成过程电子式p>

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其(qcac2制取c2h2，cac2形成过程电子式í)特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但最(zuì)少它cac2制取c2h2，cac2形成过程电子式有(yǒu)益无害）。

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