螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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