拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物(wù)种的由来，往往是由人类的不当活动、气候变化和外来入侵物种的蔓延等外(wài)部因(yīn)素造成。

国产(chǎn)啤酒大(dà)麦也(yě)面临(lín)着农民不愿种(zhǒng)植的极大风险，但不是因为气候环境变化，而是经(jīng)济效益不足造成。

我国是世界上最大(dà)的啤酒(jiǔ)生产国(guó)和消费国(guó)。然而，“现在(zài)国产啤酒(jiǔ)大麦越来越少，资源储备已到非常低的(de)阶段(duàn)，处于(yú)‘濒危’状态了，很急(jí)迫(pò)！”华润(rùn)啤酒(jiǔ)董事会主席侯孝海早在2021年(nián)疾呼。

大麦虽不是野生种群，但在中国啤酒产业链中是生命之源。

中国酒业协会啤酒分会秘书长(zhǎng)元月披露，我国啤酒大麦(mài)的使用量近年来稳定在每年500万至530万吨。但国家大麦青(qīng)稞产(chǎn)业技术研发中心公布的数(shù)据显示，我国国产啤酒大麦(mài)年(nián)产量只有90万至120万吨，且种植面积还在缩减。

缺口只能靠大量进口。海关统计(jì)，去年，随着(zhe)全球大麦供应价格下降，澳大(dà)利亚大麦结束“双反”措(cuò)施，我国(guó)进口大麦高(gāo)达1132万吨，比2022年几乎翻了一倍。这也(yě)是(shì)继2015年、2021年后，我国进口大麦(mài)第三次突(tū)破1000万吨。

“现(xiàn)在拿钱能买(mǎi)到国(guó)外的麦子。要是(shì)有一天国际环(huán)境发生变化，实行封(fēng)锁，拿钱都买不(bù)到了呢？”元月不无担心。

除了种得少，国产(chǎn)啤麦(mài)还面临着品质不佳、均一性(xìng)不够等痛点。

如(rú)何(hé)拯救“濒危”的中国啤酒大麦？

今年3月，在21世(shì)纪(jì)经济报道主办的酒业ESG披露与(yǔ)可持续发展研讨会上，华润啤酒董事会(huì)办公室投(tóu)资者关系经理刘夏凛表示，截至(zhì)去年，华润啤酒携手科研机构、产业链企业，已在内蒙古(gǔ)、苏北地区开展了(le)6000亩大麦的(de)标准化试点种植和(hé)制麦。

田间地头的(de)第一次“握手”

2023年(nián)8月(yuè)，呼伦贝尔农垦集团拉布大林农场新力队6号地，风吹麦(mài)浪(làng)。

在(zài)大面积(jī)金(jīn)黄的麦(mài)地里，一条(tiáo)白(bái)色(sè)的线条在蓝天白云下流动，一辆辆轿车从(cóng)四面(miàn)八方赶来。车上的(de)人(rén)有全(quán)国各(gè)地科研(yán)所的专(zhuān)家，有协会、农(nóng)场(chǎng)、农垦集团、麦芽(yá)厂和啤酒厂的代表。

拉布大林农场特意收(shōu)割了几垄麦子(zi)，迎接这次前所未有的聚会。

中国啤酒产量最(zuì)大的(de)生产企业华润啤酒和以种植啤麦为主的呼伦贝尔农垦集团签下了合作协议(yì)，共同开展“国产(chǎn)啤麦品(pǐn)质提升及(jí)标准化种植质量保障体系研究”项目(mù)。

这(zhè)是田间地(dì)头的(de)第一次“握手”。拉布大林农场总经理(lǐ)边新生现场接受21世(shì)纪经济报道记者(zhě)采访时说：“农垦集团早在2007年、2008年开(kāi)始种(zhǒng)啤麦，和永顺泰、青啤(pí)麦芽厂、中粮集团麦芽厂(chǎng)都(dōu)有(yǒu)合(hé)作(zuò)。后来啤麦种得少(shǎo)了，合作也少了。农垦集团和啤酒厂(chǎng)合(hé)作，还是第一次。”

一个残酷(kù)的现实是，中国(guó)啤酒产业这些年走(zǒu)了一条捷径，用进口大麦取代了(le)国产大麦，把产业链做短了！

“完整(zhěng)的产业链才是中国目前竞争的最大(dà)法宝。”侯孝海(hǎi)曾在2021年在成都召开的国产啤酒(jiǔ)大麦产业研讨(tǎo)会（下称(chēng)成都会议）上振臂高呼，中国的高铁为什么强大到可以输出？因为整个产业链制造成本最低、效率最高、现(xiàn)代化程度最高。

“啤酒产业链上的企业却连坐(zuò)在一起(qǐ)的机会都很少(shǎo)。这是(shì)中国啤酒产业的悲哀！”侯孝海说，大麦种植基地和农户、麦芽企业、啤(pí)酒企业还(hái)没有形(xíng)成(chéng)命运共同体，各走各的路(lù)，各干(gàn)各的(de)事，才造成了今(jīn)天的局面，连原料端都受制于人。

一(yī)瓶啤酒的完整产业链应该是(shì)这(zhè)样的。科研院所通过育种，把好的大麦品种给(gěi)农业生产(chǎn)者，指导农垦集团或(huò)农户按标准科学种植。种好的(de)大麦被送到麦(mài)芽厂，按照啤酒生产企业的计划和要求进行加工(gōng)。用大麦制成的麦芽被送到啤酒厂作为原料。啤酒厂生产出啤酒。

由此可(kě)见，科研院所、农户或种植企业(yè)、麦芽厂、包材供应商、啤酒企业都(dōu)是(shì)啤酒产业链上的链条。

“2008年左右，国产啤麦(mài)的使用量远远(yuǎn)超(chāo)过进口啤酒，但窗口期一闪而过(guò)，中国啤酒产业链上下都没有引(yǐn)起重视。”元月回(huí)忆道。华润雪花啤(pí)酒采购总监李辉说(shuō)，那一年国(guó)产(chǎn)啤麦有300多万吨，之后就下降到2016年、2017年的40万—50万吨，大幅减少。

同期，进口大麦(mài)总体呈大幅攀(pān)升之势，但(dàn)波动剧烈。海关统计数据显示，有3个年份的进口量超过1000万吨（2015年、2021年(nián)和2023年），2个年份超过800万吨（2017年和2020年），其他年份为500万至700万(wàn)吨。除了做饲料，进口(kǒu)大麦至少有1/3做了啤麦。

品质(zhì)好、价格低的进(jìn)口大麦成(chéng)为了各大啤酒厂(chǎng)的(de)“主粮”，中国啤酒产业链就缩短为进口大麦或进口麦芽—麦芽厂—啤酒厂(chǎng)。

产业链上“尸(shī)横遍野”。中国啤麦种植面(miàn)积严重萎缩，麦芽厂(chǎng)从高峰期的70多(duō)家萎缩到六七家艰(jiān)难生存。曾经不少啤酒厂有麦芽厂，但随着国产啤麦用量减少，大部分麦芽厂倒闭并被剥离。2017年，因为每年(nián)要支付500多万元，重(zhòng)庆啤酒(jiǔ)也撑不住了，发公告将旗下位(wèi)于甘(gān)肃的金山麦芽厂转让出(chū)去。

一场国际(jì)贸易打(dǎ)败了(le)中(zhōng)国(guó)本土原料，让(ràng)国产啤(pí)麦变得“濒危”。

“从(cóng)安全的角度来讲，国际大麦价(jià)格不确定，供(gōng)应(yīng)也不确定(dìng)；从(cóng)产(chǎn)业链需求来讲，中国是(shì)全(quán)球最大的(de)啤酒生产(chǎn)国和(hé)消(xiāo)费国(guó)，竟然在啤酒重要原料方面没有任何(hé)的地位和话语权，产业处于两极分(fēn)化的落(luò)后阶段，非(fēi)常不(bù)利。”侯孝海(hǎi)说，产业(yè)链布局思(s刘彦春、李晓星、赵蓓，一季度最新调仓情况曝光！ī)维是中国啤酒业目前最重要、最紧迫所在。

如何从源头(tóu)上做好啤酒？

啤酒大麦(mài)是啤酒生命之源，麦芽品质直接影响啤酒品(pǐn)质。麦芽是(shì)大麦的果实发芽(yá)而成(chéng)。中国酒业协会啤酒原料专业委(wěi)员会副秘(mì)书长郝(hǎo)建(jiàn)秦(qín)介(jiè)绍，麦芽提供发酵用(yòng)糖原，啤酒的颜(yán)值始于(yú)麦芽，还(hái)有泡沫的细腻和持(chí)久程(chéng)度，香气是否突出(chū)都取(qǔ)决于麦芽。国家相关标准规(guī)定，麦芽间的籽粒大小(xiǎo)要相同(tóng)，优质大麦浸出率要达到82%左右才能制(zhì)麦。

麦芽品质则是由大麦决(jué)定的。按照啤酒大麦国标（GB/T7416-2008），啤酒大麦是经一定程序(xù)认定的，适用于制麦和(hé)啤酒酿造的二棱大麦(mài)及(jí)多棱大麦。

“啤酒大麦的种植管(guǎn)理难(nán)度高。它不是传统意义上(shàng)的粮食生产，更(gèng)重(zhòng)要的(de)是品质(zhì)要(yào)好，和种(zhǒng)子(zi)的要求一样。”中国农业科学院作物科学研究所国家大麦青稞产业技术研发中心首席科学家郭刚刚说。

郝(hǎo)建秦说，掰开大麦籽粒的(de)皮壳，就可以看到里面的(de)发芽器官胚。三天发芽率可以验证大(dà)麦籽粒(lì)发芽能力，7天发芽率验证(zhèng)发芽整(zhěng)齐程(chéng)度。籽粒大(dà)小、蛋白质(zhì)含量(liàng)、发芽率(lǜ)都是啤酒大麦的关键(jiàn)指标。

既然大麦(mài)多地都能种植(zhí)，为什么偏偏(piān)中国的大(dà)麦主要依赖进口(kǒu)？是大麦的品种不好？土地气候(hòu)不适(shì)宜还是种植技术不够(gòu)？

3月16日，在21世纪经济报道主办的酒(jiǔ)业(yè)ESG披露与可持续发(fā)展研讨会上(shàng)，华润啤酒董事会办公室投资者关系经理刘夏(xià)凛说，根据对我国大麦优势(shì)产区东北、西北、苏北的实地调研(yán)发现，真正导致国产大麦品质不佳的，其实是一些(xiē)产业链上的断点(diǎn)和堵点。

比如在育种环节，因为价(jià)格不(bù)高，农民常常使用自留种，导致(zhì)了品刘彦春、李晓星、赵蓓，一季度最新调仓情况曝光！种的退化和混杂；希望产量高，使用(yòng)化肥就超标，导致大麦整体品质衰减。在收获环节(jié)，无意识(shí)或有(yǒu)意识的(de)混杂(zá)导致(zhì)大麦的均一性比较差，最终(zhōng)导致国产大(dà)麦的竞争力削弱。

相比(bǐ)育种的长周期，推行种植标准化，是拯救(jiù)“濒危”的国产啤麦迫在眉睫的办法。

优质优价建(jiàn)立新的供应链体系

问题来了。上(shàng)游种植(zhí)标准化的积极性从何而来？

“我们评(píng)估，当国内大麦(mài)的收购价稳定在1.1元/斤(jīn)以上，同等条(tiáo)件下，农民愿意种(zhǒng)大麦替代小麦，因为小(xiǎo)麦更耗水，人工成本也高。但过去几年，国际市场上(shàng)的大麦(mài)价格(gé)低于这(zhè)个(gè)价，谁愿意来种大麦？”郭刚刚说，俄乌冲突推高(gāo)了全球大麦供应价格，达1.6—1.8元/斤。但(dàn)去年受全球经济下(xià)行(xíng)影响，大麦价格在2022年下半年达到高(gāo)点后又逐渐下降。

国际市场的价(jià)格波动太大，稳(wěn)定(dìng)性不够，最终影响了国内种植大麦的(de)积极性。“要增强每年国内大麦需求缺(quē)口的预判性，麦芽厂提(tí)前给农(nóng)户下(xià)订单，就(jiù)要用市场的力量(liàng)来解决(jué)市场问题。”郭刚刚说。

稳(wěn)定的收购价显得至关重要。

抓住价格这个牛鼻子后，华润啤酒从2022年开始，对啤酒麦芽实行“优质优价”的保(bǎo)护机(jī)制，从以前(qián)1个质量标准调整为3个，提高了(le)麦芽收(shōu)购价格。“好价格同时提(tí)升了上游种植者(zhě)的意(yì)愿和对品质的严(yán)格把关。”刘夏凛说。

由此，啤酒产业的供应链发生(shēng)了前所未有的变化。

大麦大(dà)量(liàng)进口中国前，啤酒产业供应环节各行其是(shì)。进口大麦占主导后，产业链(liàn)缩(suō)短。如今，啤酒工业反(fǎn)哺农业，新(xīn)的供应链体系形成——增加了啤(pí)酒企业对啤麦生(shēng)产基地投(tóu)入和科研机构指导(dǎo)种植者(zhě)的利益链条。

整个产业链上的(de)积极性终于被调动起来了！

呼伦贝尔集团拉布(bù)大林农场总畜牧师吴(wú)国志说，农垦集团和(hé)华润啤酒(jiǔ)合作的(de)标准化实(shí)验基地有14个地块，总面积近2828亩。位于大兴安岭北麓和额尔古纳河右岸的农场平均海拔600多米，气候适宜，光照充(chōng)足。这里的黑(hēi)土地被称为“耕地中的大(dà)熊猫(māo)”。早(zǎo)在上世纪80年代，呼伦贝尔集团就(jiù)以(yǐ)啤麦(mài)优(yōu)质育种(zhǒng)为主要目标，提高发芽率，解决抗旱、抗病虫害等技术难题。

“只要(yào)有一家啤酒企业愿意从啤酒大麦种植环(huán)节抓起，我们愿意拿出整(zhěng)个体系来配套(tào)！”郭刚刚说。

如今，中(zhōng)国农刘彦春、李晓星、赵蓓，一季度最新调仓情况曝光！科院作物科学(xué)所、中国食(shí)品发酵工业(yè)研究院、黑龙江农科(kē)院等已(yǐ)和华润(rùn)啤酒达成(chéng)合作，多方合力推动国(guó)产啤酒大(dà)麦振兴(xīng)。

和华润集团签约时，呼伦贝尔春蕾麦芽有限公司总经(jīng)理许学生当场(chǎng)感(gǎn)叹，公司2008年成立(lì)，一直处于(yú)发展(zhǎn)低谷期，更多是挣扎。2022年，国产麦芽首次采用优质优(yōu)价机制，不过分追求询价机制，这(zhè)是对国产大麦产业的“解放”。

在贸易全球(qiú)化的时代(dài)，大力发展国产啤麦是不是背道而驰？答案是否定的。

李辉(huī)从贸易采购的角度回答了这一问题：中国有自己酿造啤酒的麦子，就不会受到地缘政治的影响，保证了供应链安全；其次，原料就近供应有相对(duì)的成(chéng)本优势；第三，啤酒企业第一时间知道麦子的长势(shì)、产量趋势和品质状况，可及时作出判断调(diào)整(zhěng)。

“国(guó)内国外两个渠道互补(bǔ)。雪花啤酒(jiǔ)每(měi)年的(de)麦芽采购量在80万—100万吨，现在国产麦芽只占10%左(zuǒ)右，西北、苏北和(hé)内蒙三大(dà)产区采购量基本各占企业国产(chǎn)麦芽(yá)采购量的30%。有的啤酒品(pǐn)种共用国产和进(jìn)口麦芽，我们希(xī)望通过种植(zhí)标准化，把国产麦(mài)芽提高到40万吨的采购量，这样才能更(gèng)好抵御原料风险。”

去年，雪花啤酒在内蒙和苏北地区开展了6000亩大麦的(de)试点种植和(hé)制麦。刘夏凛介绍(shào)，今(jīn)年，雪花啤酒在以上地(dì)区的种植面(miàn)积将超过5万亩。据中国酒业协会(huì)啤酒专业委员会理事会介绍，去(qù)年，百威亚(yà)太推出全球首款有机啤酒，也采用了国产(chǎn)大麦制成的有机麦芽。

华润啤酒技术研究院院长钟俊辉向21世纪经济报道记者表示，啤(pí)酒大麦标准化种(zhǒng)植(zhí)希望最终形成(chéng)行业标准，全行业共享共用(yòng)。

郭刚刚表示，如果(guǒ)五大啤(pí)酒集团每家的国产麦芽采购量稳定在20万—30万吨，就可逐(zhú)渐改变(biàn)啤麦(mài)严重依赖进口的局面，甚至超过进(jìn)口量(liàng)。

“中国(guó)啤麦(mài)走标准化道路(lù)后，伴(bàn)随着研发能力的增强，让澳大利亚种我们要的(de)大麦品种，可以不？”他说。