一年之计在于(yú)春(chūn)，健康也是如(rú)此。那么，在(zài)春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸(jìn)泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭锅中岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维(w岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上éi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以(yǐ)用岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷(mèn)，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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