一年(nián)之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi勾8是什么意思网络用语，勾8是什么意思？)水浸(jìn)泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃(wèi)理气等(děng)功(gōng)效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种(zhǒng)低(dī)热量(liàng)、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如果用老抽勾8是什么意思网络用语，勾8是什么意思？，加的量一定不能太多(duō)），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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