银耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)银耳(ěr)越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特(tè)有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳(ěr)的(de)时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳中含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好(不羡鸳鸯不羡仙下一句，不羡鸳鸯不羡仙,只羡白发苍苍有人牵hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)没有经过任(rèn)何(hé)的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工的(de)干银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳不羡鸳鸯不羡仙下一句，不羡鸳鸯不羡仙,只羡白发苍苍有人牵在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用(yòng)期限(xiàn)都会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期一段时间或者出现(xiàn)变质反应(yīng)了则不建议继续(xù)食(shí)用。

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